Kari-garden

Über Kari-garden

Langfristig möchten wir den Hof nach regenerativen Prinzipien weiterentwickeln. Wir nutzen ein Minimum an Spritzmitteln und entfernen Unkraut von Hand in der Weidelandschaft. Unsere Rassen – Dexter, Raudkoller und Fjordfé – sind gute Weidetiere, die gut in die steile Landschaft Westnorwegens passen. Wir füttern die Tiere bis zu einem Alter von etwa 25 Monaten, um einen besseren Fettgehalt und eine feinere Marmorierung im Fleisch zu erhalten. Über die Schlachtung Wenn es Zeit für die Schlachtung ist, bringen wir die Tiere selbst zu einem zugelassenen Schlachthof in Folkedal, ganz hinten im Fjord. Wir nehmen uns viel Zeit für die Tiere – "tek alt med tål" (alles mit Geduld angehen) – und halten unterwegs mehrmals an, um mit ihnen zu sprechen und nachzusehen, ob es ihnen gut geht. Wir meinen, dass die Tiere dadurch ruhiger werden, was zu einer besseren Fleischqualität beiträgt. Reifung, Verpackung und Qualität Nach der Schlachtung reift das Fleisch 14 Tage, bevor es zerlegt, verpackt und etikettiert wird. Dieser Prozess hebt den Geschmack hervor und führt zu einem natürlichen Gewichtsverlust. Danach reift das Fleisch noch etwa eine Woche weiter, bevor es eingefroren wird, was die Qualität deutlich prägt. Das Fleisch ist nur vakuumverpackt – ohne Zusatzstoffe – und kann dadurch etwas dunkler in der Farbe werden, was ganz natürlich ist. Der weitere Weg Künftig möchten wir noch stärker auf die Fleischproduktion setzen und suchen ständig mehr Wissen, um die Qualität weiter zu verbessern – mit gutem und langsamem Wachstum auf natürliche Weise. Unser Ziel ist: Reifung von ca. 21 Tagen in eigenen Räumen, Zerlegung und Verpackung auf dem eigenen Hof. Langfristig auch die Schlachtung zu Hause, um unnötigen Transport und Stress für die Tiere zu vermeiden. Einen Schrank für die Trockenreifung einrichten, um eine noch bessere Qualität zu entwickeln

Aus dem Norwegischen übersetzt · Original anzeigen

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