Kari-garden

Over Kari-garden

Op termijn willen we de boerderij verder ontwikkelen volgens regeneratieve principes. We gebruiken minimaal bestrijdingsmiddelen en verwijderen onkruid met de hand in het weidelandschap. Onze rassen – Dexter, Raudkoller en Fjordfé – zijn goede weidedieren die goed passen in het steile landschap van West-Noorwegen. We kiezen ervoor de dieren door te voeren tot ze ongeveer 25 maanden oud zijn, om een beter vetgehalte en een mooiere marmering in het vlees te krijgen. Over het slachten Wanneer het tijd is om te slachten, brengen we de dieren zelf naar een erkend slachthuis in Folkedal, achter in de fjord. We nemen ruim de tijd voor de dieren - "we doen alles rustig aan" - en stoppen onderweg meerdere keren om met ze te praten en te kijken of ze het goed hebben. Wij vinden dat de dieren hierdoor rustiger worden, wat bijdraagt aan een betere vleeskwaliteit. Rijping, verpakking en kwaliteit Na het slachten laten we het vlees 14 dagen rijpen voordat het wordt verdeeld, verpakt en gemerkt. Dit proces haalt de smaak naar voren en zorgt voor een natuurlijke gewichtsafname. Daarna laten we het vlees nog ongeveer een week rijpen voordat het wordt ingevroren, wat een duidelijk stempel op de kwaliteit drukt. Het vlees is alleen vacuümverpakt - zonder toevoegingen - en kan daardoor wat donkerder van kleur worden, wat volkomen natuurlijk is. De weg vooruit In de toekomst willen we nog meer inzetten op vleesproductie en zoeken we steeds meer kennis om de kwaliteit verder te verbeteren - met een goede en langzame groei op natuurlijke wijze. Ons doel is: Rijping gedurende ca. 21 dagen in eigen ruimtes, Versnijden en verpakken op de eigen boerderij. Op termijn ook thuis slachten, om onnodig transport en stress voor de dieren te vermijden. Een kast voor droogrijping opzetten om een nog betere kwaliteit te ontwikkelen

Vertaald uit het Noors · Origineel tonen

Categorieën

Voorzieningen

Betaling

Locatie